早いもので8月も一週間が経ちました。
ジメジメ...ムシムシ...。夏バテ気味の石川です。
さて、先日ホテルに関する幅広い知識を学べる講座『アドバンストコース』が開催されました。講師は、調理部の根本シェフ。今回のテーマは『料理・食材の基礎知識』です。
世界三大料理や、各国の料理の歴史など詳しくご説明していただき、その中でも、非常に興味深かったのは、野菜・チーズ・茸類・果菜類・根菜類の選び方や保存の仕方、美味しく食べる調理法でした。
野菜は火を通すまで生きていて、冷蔵庫で保管している間に旨味や栄養を捨ててしまいます。アスパラの場合は、茎の部分にある三角の葉を剥いてから冷蔵庫で保管します。
また、かぼちゃは国産のものは煮物などにむき、外国産のものは甘味が充分あるので天ぷらなどに最適だそうです！

そして最後には受講者の目の前でパエリアのデモンストレーションが行なわれ♪良いにおいが部屋中に広まり、エビや鶏肉、かぼちゃ、サフランなどが入った色鮮やかなパエリアの出来上がり。